Doe in de een kom het eigeel en in een andere kom het eiwit.
Klop de eiwitten stijf en voeg stevia naar smaak toe.
Voeg de kokosmelk, kokosmeel en geraspte kokos toe aan het eigeel en meng dit tot een glad beslag.
Vouw nu met een spatel voorzichtig de geklopte eiwitten door het beslag.
Doe het beslag in een ingevette ovenschotel met bakpapier en bak de kokoscake 35-40 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de cake daarna goed afkoelen.
