Dit is een recept uit het boek Superfood recepten van Jesse van der Velde en Annemieke de Kroon.
Meng in een kom meel, ei, kaneel, zout wijnsteenbakpoeder en water tot een glad beslag. Laat het beslag 5 minuten staan.
Snijd ondertussen de appel in dunnen plakjes of stukjes, knip de cranberry’s en de incabessen in stukjes met een schaar en voeg alles toe aan het beslag.
Verhit een klontje boter in een middelgrote koekenpan, giet het beslag erin, verspreid het goed over de pan. Zet na 1 minuut het vuur iets lager en doe een deksel op de pan. Bak tot de onderkant lichtbruin is geworden en de bovenkant droog.
Draai de pannenkoek om en bak de andere kant ook lichtbruin.
