Kokosmeel-appelplaatcake

INGREDIENTEN

• 80g Bountiful kokosmeel
• 0,5tl Bountiful wijsteenbakpoeder
• 2tl Bountiful kokosbloesemsuiker
• 3 eieren
• 2 eiwitten
• 60ml kokosmelk
• 85ml Bountiful weidebloemenhoning
• 90g Bountiful kokosolie
• 1 appel
• 1tl kaneel
• snufje zout

BEREIDING

• Verwarm de oven op 180 graden.
• Schil de appel en snijd in blokjes. Meng de appel met de kaneel en kokosbloesemsuiker.
• Doe kokosmeel, bakpoeder en een snufje zout in een kom en meng dit goed.
• Smelt de kokosolie in een pannetje en laat een beetje afkoelen.
• Mix de 3 eieren, kokosmelk en  honing in een kom.
• Doe het eimengsel en de kokosmeel bij elkaar, voeg de gesmolten kokosolie toe en mix tot een egale massa.
• Klop de 2 eiwitten stijf in een kom. Spatel dit, lepel voor lepel, voorzichtig door het beslag.
• Schep de appelstukjes door het beslag.
• Bekleed een kleine bakvorm (ongeveer 20×20 cm) met bakpapier en doe het beslag er in.
• Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven.
• Eet smakelijk!